Kuchyňský nůž Tojiro Shirogami Hammered Yanagiba 27 cm F-1125

Detailní popis produktu

Japonský nůž Tojiro Shirogami Hammered Yanagiba 27 cm

Tojiro Shirogami Hammered jsou tradiční až ortodoxní japonské nože. Ručně kované zkušenými řemeslníky z velmi tvrdé japonské uhlíkové oceli Shirogami 2, známé také jako White paper steel, která dosahuje vysoké tvrdosti 61-62 HRC. Konstrukce čepele Ni-mai (dvouvrstvá) s jednostranným výbrusem. Nůž je určen pro praváky.

Rukojeť ze dřeva magnólie ve tvaru D, je velmi příjemná na dotek a je zakončena černým prstencem z umělé pryskyřice.

Čepel délky 27 cm má dvouvrstvou konstrukci Ni-Mai a jednostranný výbrus. Řezná část čepele z uhlíkové oceli Shirogami 2 je z boku chráněna vrstvou měkkého a houževnatého železa. Ocel Shirogami 2 je velmi tvrdá, dodává noži excelentní řezné vlastnosti, vysokou ostrost a navzdory své tvrdosti se poměrně jednoduše brousí. Železo na boku dodává čepeli odolnost. Taková vrstvená ocel je typická pro tradiční japonské nože. Povrch čepele je tzv. Kurouchi – neleštěný černý povrch, který vzniká při kování. Tento povrch je navíc ručně tepaný (Tsuchime).

Specialitou tohoto nože je výbrus Urasuki. Tento výbrus se obvykle používá na nožích nejvyšších tříd a profesionálních japonských nožích. Výbrus urasuki představuje konkávní vyjmutí na zadní (rovné) straně čepele. Při krájení vytváří vzduchovou kapsu mezi potravinou a čepelí. To snižuje odpor a vytváří hladší povrch, takže můžete dělat rychlejší a hezčí řezy.

Využití: yanagiba je tradiční japonský tvar nože. Je ideální pro precizní krájení tenkých plátků, proto se využívá i při práci s rybami a přípravě sushi a sashimi.

Údržba: doporučujeme jemné ruční mytí ve vlažné vodě, nůž není vhodný do myčky nádobí. Po použití je třeba nůž omýt, otřít do sucha a čepel ošetřit olejem, aby se zabránilo korozi. K ošetření doporučujeme kaméliový olej.

Nože Tojiro

Tojiro je tradiční japonský výrobce kuchyňských nožů sídlící ve městě Tsubame v prefektuře Nigata, které je japonským centrem výroby kovových produktů včetně nožů. Jako jeden z mála posledních výrobců má Tojiro celý výrobní proces svých nožů v Japonsku.